Celíaquía y derechos de autor

Tal vez os hayáis fijado en que las personas intolerantes al gluten y familiares van a comprar (al menos los primeros meses) con un misterioso libro en la mano. Este libro contiene información sobre los productos libres de gluten y sus productores a partir de los datos enviados por las empresas de forma voluntaria. Para acceder al librito de marras es OBLIGATORIO hacerse socio de la asociación, unos 60€ anuales.

Obviamente la asociación (en este caso la catalana SMAP, que lleva 30 años trabajando por las personas con intolerancia al gluten) realiza muchas otras acciones: sensibilización, lobby, campañas en restaurantes y comercios, trabajo con escuelas y cáterings, congresos científicos,... Y gracias a las personas que colaboran en ella el entorno de los celíacos ha mejorado sensiblemente en los últimos 30 años.

A pesar de esta importante labor, tener que pagar por una información que es vital para la alimentación de la persona celíaca me parece poco menos que aberrante. La alimentación es la medicina de las personas con intolerancia al gluten, y tendría que ser el propio Estado quien asumiese el coste de elaborar estos listados y hacerlos públicos.

Qué pasa si alguien con pocos recursos económicos es diagnosticado con la intolerancia? Si no dispone de 60€ al año para acceder a la información, no puede hacerlo? No es suficiente carga financiera comprar la harina para hacer el pan a 8€/kg cuando la harina "normal" de trigo se vende a 0,5€/kg? No pedimos que se subvencione a las personas celíacas como se hace en muchos países, pero encima tener que pagar para que una asociación luche por los derechos de estas personas y edite las listas de productos libres de gluten es el colmo!

Afortunadamente se está trabajando en dos direcciones. Por un lado con la nueva ley de etiquetado -ley que nace ya corta de miras- que obligará a los fabricantes a declarar el contenido en gluten de sus productos en la mayoría de casos.  Dentro de pocos meses no será necesaria la guía, esperemos y confiemos en la buena fe de los productores. Alguien velará por su cumplimiento?

Por otro lado podemos actuar -y de ahí el título- difundiendo vía internet las listas que crea la asociación. Sería piratería? No es un material creado por unos autores (recopilado, mejor) y comprado por mi? La infomación no se pierde, simplemente se duplica. Tengo mis dudas ya que la creo que la mayoría de celíacos pertenece a la asociación por la guía, y no sé cuántas personas pagarían si la guía fuese gratuita. Y insisto, las asociaciones de celíacos realizan otras importantes acciones pero su fuente de ingresos no puede ser una subscripción a una guía de consulta obligada.

Por tanto, creéis ético difundir esta guía y acabar con el monopolio de una SGAE encubierta cuando nos referimos a la guía de productos sin gluten? Qué pensáis?

Cabalgatas sin gluten

En el proceso de innovación es necesario disponer de una cartera de ideas lo más amplia posible. Algunas de ellas se convertirán tras en desarrollo de un proyecto en productos y procesos nuevos.

El origen de estas ideas puede ser interno, pero la organización tiende cada vez más a aprovechar el entorno de proveedores, clientes, competidores... y en general la sociedad para abarcar un  mayor número de ideas.

En el caso de los productos sin gluten encontramos ya algunas -pocas- organizaciones que están realizando bien su trabajo de captación de nuevas ideas para ofrecer nuevos productos o servicios. Os ofrezco tres ejemplos.

Desde hace cuatro o cinco años algunas cabalgatas de reyes incorporan caramelos sin gluten. Este hecho que os puede parecer trivial es de la mayor importancia para los niños que siguen la comitiva real. Puede haber algo más frustrante para un niño que el asistir impávido a la cabalgata viendo como sus vecinos recogen caramelos que él o ella no puede comer? Algunos ayuntamientos como el de Sant Cugat han hecho los deberes (gracias de nuevo a la insistencia de la delagación local de SMAP) y los reyes y pajes arrojan caramelos sin gluten. Falta ahora que todas las carrozas lo hagan, no sólo las del ayuntamiento, pero todo es empezar.

También algunas empresas fabricantes de golosinas han detectado la nueva demanda y ofrecen caramelos y chucherías sin gluten. Y no se trata de ofrecer productos nuevos sino de garantizar que en el proceso de fabricación no se utiliza el gluten y que las instalaciones en las que se fabrican no están contaminadas por este producto. Como ejemplo pongo el caso de la empresa de chocolates y golosinas Simon Coll que desde 1840 fabrica chocolates de primera calidad innovando en sus procesos de márketing y productos. Ofrecen productos sin glunte, también aptos para personas diabéticas.

En todo caso estas empresas se adelantan a la ley que entrará en vigor esperemos este 2009 y que obliga a todas las empresas a etiquetar si un producto contiene más de 20ppm de gluten. Las empresas innovadoras se adelantan a las regulaciones y normativas y aprovechan las oportunidades. 

Y finalmente los distribuidores al cliente final (kioscos y tiendas de golosinas) algunas de las cuales están sensibilizadas y se esfuerzan para etiquetar sus productos. Es un priviliegio poder entrar en estas tiendas y comprar sin tener que preguntar a un encargado o encargada que no sabe de qué le estamos hablando. Es una manera más de fidelizar al cliente, y en estos casos en que la alegría de los niños está en juego os puedo asegurar que lo fidelizan. El ejemplo real en este caso es la tienda K BO! de Sant Cugat, en la calle Torrent de la Bomba 46. 

Mi agradecimiento a las tres organizaciones.

  

Cocina innovadora

Estreno este post con un agradecimiento al restaurante Els caçadors de Ribes de Freser. La cuarta generación de la familia Pau i Solà dirige este restaurante-hotel que goza de un reconocido prestigio tanto en el servicio como en la cocina de la zona.

Ribes de Freser es la población más importante de la preciosa área de la Vall de Ribes donde se puede caminar, esquiar, y perderse por bucólicos pueblos de montaña. Para una familia con personas celíacas -especialmente niños- las salidas y excusriones en temporada de frío se tiene que preparar más pensando siempre en las posibilidades de comer o calentar la comida. No sirve entrar en el primer bar o restaurante que se encuentra a mano. 

Por suerte existen ya restaurantes sensibilizados por tener familiares con esta problemática (intolerancia) o bien en los que el concepto de servicio al cliente incluye también el reconocimiento de la diferencia. Estos establecimientos ofrecen facilidades para los celíacos, y en general no sólo para ellos.  

Si os acercáis a Els caçadors de Ribes comprobaréis que en su carta, con la mayor naturalidad, aparecen especificacions para personas con diferentes intolerancias de manera que con una simple indicación al camarero se puede degustar gran parte de los platos que ofrecen.  No se trata de menús diferentes sino de los platos del menú general que son aptos para personas celíacas, vegetarianas, intolerantes a la lactosa o a la glucosa.

Son estas pequeñas innovaciones en la prestación de servicio y en el márqueting (el restaurante aparece junto a otros 66 de Catalunya en la Guía de hoteles restaurantes para celíacos de la associació catalana de celíacs) las que sin duda propician la longevidad generación tras generación de esta empresa familiar.